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营养知识        Knowledge

蔬菜的营养 识

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  日期:2013-8-23  阅读:942次

每天吃饭吃 最多的就是蔬菜,最有营养的也是蔬菜,但是生活中的一些小习惯会使蔬菜中的营养流失,那么小编就告诉你几种关于蔬菜的小知识。久存蔬菜

新鲜的青菜 买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放 一天,维生素C损失达84%。若要保存 菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。

丢弃了含维 素最丰富的部分

例如豆芽, 人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素c比芽的部分 2-3倍。再就是 蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。正确 方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。

用小火炒菜

维生素c、b1都怕热,怕 ,据测定,大火快炒的菜,维生素c损失仅17%,若炒后再 ,菜里的维生素c将损失59%。所以炒菜 用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好 凉拌吃。

烧好的菜不 上吃

有人为节省 间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后 热的过程中,可损失25%。烧好的白 若温热15分钟可损失 生素c20%,保温30分钟会再损 10%,若长到 1小时,就会 损失20%,假若青菜 的维生素c在烹调过程 损失20%,溶解在菜 中损失25%,如果再在 上温热15分钟会再损 20%,共计65%。那么我们 青菜中得到的维生素c就所剩不多 。

吃菜不喝汤

许多人爱吃 菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素c为例,小白 炒好后,维生素c会有70%溶解在菜汤 ,新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生 c有50%溶在汤里。

先切菜再冲

在洗切青菜 ,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。

偏爱吃炒菜

有些人为了 肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现,凡是含水分丰富的蔬菜,其细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,所以蔬菜 更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

吃素不吃荤

时下素食的 越来越多,这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处:一是缺少必要的胆固醇,而 适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质 入不足,这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素 入量不足,会导致维生素缺乏;四是严重缺 ,而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏锌。

喜欢生吃而 洗净

蔬菜的污染 为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面 几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丢掉一些老黄腐叶,切勿吝惜,特别是生吃更应该如此,不然,会给你的身体健康带来危害。

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